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本报讯 （记者 于熙然） 在径山五峰山房的后厨，厨师将径山茶鲜叶撒入沸腾的鸡汤中，瞬间茶香四溢，这便是“雅辣”菜系的招牌——茶香鸡。

一旁的案台上，每道菜都散发着独特的禅茶韵味，既保留了江南烹饪的精致，又融入了大胆的辣味元素。以双溪隐鱼为例，以本地鲜鱼为原料，经秘制剁椒浸润，肉质细嫩，辣度温和，口味层次丰富。

除了现制的“雅辣”菜品，径山镇还推出了雅辣酱，有原味辣椒、蒜蓉辣椒、黄贡椒、豆豉辣椒四种口味，香气浓郁，口感醇厚，用它拌面、蘸饺、炒菜都能提升风味。

“雅辣”菜系并非传统辣味的简单复制，而是一场传统与创新的巧妙融合。“径山雅辣”是径山地区融合禅茶文化与现代烹饪智慧的新型调味风格，以“温柔辣感”为特色，既延续杭帮菜清雅本质，又创新性地调和了茶香与辣味的层次感，形成“辣得温柔克制”的江南微辣风格——“雅辣”不以霸道的灼热取胜，而是以暗含的径山茶香为底，用温柔克制的辣意唤醒味蕾。

一碗茶香鸡下肚，暖意自内而外微微生发，驱散秋寒，却无丝毫燥气，正符合中医“秋冬养阴”的智慧，也完美诠释了何为“辣得温柔”。